味噌汁を沸騰させない方が、いいですね。味噌の風味を損ねてしまうからです。
味噌汁を沸騰させない理由
- 味噌の風味を損ねる：
味噌の風味が生まれるのは、製造過程での発酵や熟成で発生するアルコール由来の成分によるものですが、90 以上で 発してしまうので、沸騰させると味噌汁の味が落ちてしまいます。
- 乳酸菌が死んでしまう：
味噌には乳酸菌がふくまれていますが、熱に弱く、沸騰させると死んでしまいます。
味のバランスが崩れる
味噌汁のNGなことは？
味噌汁に美味しく作るためにNGなことはいくつかあります。主なNG行動、味噌を入れた後に沸騰させない、味噌の量を適量にしない、具材の組み合わせを考慮しない、常温で放置しないなどです。
味噌を入れた後、沸騰させると味噌の風味や香りが損なわれ、味がぼやけてしまいます。味噌の量は「水２００ⅿlに対して、味噌大さじ１」を目安に、好みに合わせて調整するのがおすすめです。
また、具材の組み合わせによっては、栄養素の吸収を妨げてしまう場合があるので注意が必要です。例えば、わかめとネギは一緒に食べないようにしましょう。常温で長時間放置すると味噌汁が傷みやすくなるため、粗熱を取って冷蔵保存するのが基本です。
みそを入れたあと沸騰させるのはNG
90度を超え、味噌汁を沸騰させてしまうとみその風味が飛んでしまい、香りが損なわれます。みそを加える前は沸騰しても問題ありませんが、みそを入れたあとは弱火で温める程度にしてくださいね
